自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶。冬去茶為仙,春日百花艷,茶香最風(fēng)華。2019年云南干旱少雨,易武的古樹茶遲遲都發(fā)不了芽,春茶比往年晚了許久,姍姍來遲。
一年之計在于春,春雷還未到,歲月知味的小伙伴們就在易武的茶山,守候著整個冬天都在積蓄能量養(yǎng)分的茶樹,漸漸的蘇醒,慢慢發(fā)芽。
春天的約定,整整12年。2008年,歲月知味第一次在原料上將早春茶特意區(qū)分開。3噸多的易武野放型喬木制成了第一款易武正山喬木生餅,易武茶區(qū)獨(dú)有的花蜜春香,成為眾多消費(fèi)者記憶中難忘的山野韻味。
濃郁的花果香,復(fù)合型的花蜜香,甜美清潤?!耙孜湓绱骸辈唤?jīng)意成為歲月知味當(dāng)家的“拳頭產(chǎn)品”,自誕生起,延續(xù)至今已經(jīng)12年。
“色味甘新氣芬馥”,早春茶味醇、甘爽、新鮮、茶氣芳香。驚雷春雨,茶樹在冬天蓄積的養(yǎng)料生長,芽葉肥碩、白毫顯著,是最好的早春制茶原料。易武的高海拔使得茶樹幾乎不受寒潮的影響,給茶芽的萌發(fā)生長提供了足夠的時間和極好的生態(tài)環(huán)境。
冬天茶樹根系旺盛生長,大量養(yǎng)分輸送到粗壯干莖中進(jìn)行存儲。冬春時節(jié),低溫、低濕的環(huán)境中,使得茶樹遠(yuǎn)離病蟲害的威脅,也就促成了早春茶的原始生態(tài)。初春溫暖的陽光漫射,香氣物質(zhì)如萜烯類、芳香烴及其氧化物等物質(zhì)愈發(fā)豐富,才成全這“易武早春”豐富濃郁的十里茶香。
萬家楊柳輕煙里,早春草木歲月知。把易武的春天揉進(jìn)一片茶里,茶中有雨霧云霞,有山河味道,更有千山之外的怡然芬芳。春山的鮮爽,要在歲月的長河中留住轉(zhuǎn)化,卻殊為不易。
精湛的制茶工藝,恰當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞?,缺一不可。手工揉捻、日光曬青,壓餅成型后還需要在低溫烘房呆上三天。含水率的精準(zhǔn)計算是為了最大限度保留茶葉的生物活性,也為了鎖住那濃郁的早春香味。
董事長鄭少烘說:“一切努力都是為了后陳化,我們是在用時間換空間。”2019易武早春的后陳化,又會是怎樣的味道?12年,歲月知味用時間和堅(jiān)守,給出了未來的答案。
山林?jǐn)Q緊了時光,歲月的時針指向早春,芳草翠綠、春鳥啁啾、飛花似夢,春韻茶香。歲月攜著易武的山鄉(xiāng),從冬天里款款走出。將百花爭艷的蜜香,融匯成舒卷飄逸的厚重茶箋,草木為筆、山野為硯,茶湯潑墨成爛漫雋秀的畫卷,在杯盞的春風(fēng)中,茶香十里,盛夏清心。